合名会社森喜酒造場

僅使用米與麹、
水來釀造的全量純米酒藏

森喜酒造從1998年開始就不再添加釀造用酒精，僅使用米，麹及水來釀造手工的「純米酒」。酒款以收斂的香氣，可冰飲可加熱，以及在搭配料理時能是個稱職的「食中酒」作為口感的方向目標。

其實釀酒的人，真正想喝的酒就是「純米酒」。

麹蓋法的製麹法

麹蓋法的
製麹法

酒藏裡所有的米麹都是以傳統製法「蓋麹法」來製造。也就是說要製造扎實且高品質的麹，這個傳統的製法是最確實的。

蒸米

森喜酒造從古自今都是使用和釜與瓦斯灶爐來蒸製酒米。用這個方法能減少蒸米狀況的差異，可均勻的蒸製酒米。也比較能能蒸出比較優等的酒米。

無添加酵母的生酛與山廃酛

無添加酵母的
生酛與山廃酛

森喜酒造自2016年起，有關生酛及山廃的酒款都不再添加酵母，而是採用天然乳酸菌與在酒藏裡的酵母來製造酒母。

有關栽培無農薬米

有關栽培
無農薬米

使用酒米「山田錦」的『英（HANABUSA）』等銘柄，是從釀酒的原料「米」的栽培開始就非常講究的。