僅使用米與麹、水來釀造的全量純米酒藏
森喜酒造從1998年開始就不再添加釀造用酒精，僅使用米，麹及水來釀造手工的「純米酒」。酒款以收斂的香氣，可冰飲可加熱，以及在搭配料理時能是個稱職的「食中酒」作為口感的方向目標。
其實釀酒的人，真正想喝的酒就是「純米酒」。
也因為300石的少量生產，才能讓我們不禁費心費力的釀造清酒。
麹蓋法的製麹法
酒藏裡所有的米麹都是以傳統製法「蓋麹法」來製造。
釀酒裏有「一麹、二酛（酒母）、三釀造（醪）」的說法。麹的品質會影響酒母的育成，醪的管理，甚至會大大影響最終酒款的品質。也就是說要製造扎實且高品質的麹，這個傳統的製法是最確實的。
蒸米
森喜酒造從古自今都是使用和釜與瓦斯灶爐來蒸製酒米。
將水倒進鍋釜，經瓦斯灶爐加熱後會產生蒸氣。持續加熱讓鍋釜裡的熱水漸漸減少後，開始露出鍋釜的側面面積，這部分在瓦斯灶爐的持續加熱下會因此產生乾燥的蒸氣。利用這個乾燥的蒸氣來蒸酒米，能讓米的表面乾燥，成為非常好處理的外硬內軟的蒸米。
另外，酒米的放置法則是用「抜掛け法（NUKE-GAKE-HO）」。當蒸氣上升到甑（KOSIKI：蒸米用的大蒸籠）時，鋪一層少量的酒米，當蒸氣下降時再鋪一層少量的酒米，不斷重複同樣的作業。
用這個方法能減少蒸米狀況的差異，可均勻的蒸製酒米。也比較能能蒸出比較優等的酒米。
無添加酵母的生酛與山廃酛
森喜酒造自2016年起，有關生酛及山廃的酒款都不再添加酵母，而是採用天然乳酸菌與在酒藏裡的酵母來製造酒母。這樣的酒母到製成雖然需要花將近40天，再加上一個月醪發酵的時間以及加倍的勞力，但卻能產出酒藏獨自的風味以及自然發酵才會有的多層次性與具有深度的口感。
（參照）「増補改訂 最新酒造講本」（財）日本醸造協会
有關栽培無農薬米
使用酒米「山田錦」的『英（HANABUSA）』等銘柄，是從釀酒的原料「米」的栽培開始就非常講究的。
不使用除草劑及殺蟲劑的條件下，在雜草與害蟲的環境中讓山田錦發揮自我保護的本能，栽培出具備強勁生命力的稻米進而讓米本身的潛力發揮到最大。
另外，我們僅使用酒粕當作肥料。因為栽培的米量並不多，不需要給與過量的肥料與水，也因此能種植出堅強的稻米。
因為想讓大家感受到米本身的風味與口感。也因此執意栽培無農藥的山田錦。
