森喜酒造从1998年开始就不使用酿造用酒精，只用米、酒曲和水来制作手工酿造的“纯米酒”。我们的宗旨是通过抑制酒香的挥发，时而冷饮，时而温热，制作出让人们尽情享受美食的佐餐酒。
作为酿酒方的我们真正想喝的酒其实是“纯米酒”。
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所有的酒曲都是用传统的制法“盖曲法”来制造的。为了制造出优质的酒曲，这种制作方法是最可靠的。
在森喜酒造，米是用传统的“和釜”和“燃烧器”蒸出来的。使用这种方法，米会蒸得均匀，蒸得更好。
森喜酒造从2016年开始在“生酛”、“山废”的制作过程中不再添加酵母，而使用天然的乳酸菌和酵母，来培育酒母。
制作酿酒用原料米的是被称为“山田锦”的“英（花房）”酒米。我们坚持以无农药栽培的方式培育“山田锦”酒米，是希望您能够感受到大米原本的味道。
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