米と麹、水だけで醸す
全量純米酒蔵

森喜酒造では1998年より醸造用アルコールを一切添加しない、米と麹、水だけで醸す手造りの「純米酒」のみを造っています。

純米酒は真っ正直な酒。
酒を造る側の私たちが本当に飲みたいと思う酒を追究していった結果、造る酒全てが「純米酒」になりました。

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蓋麹法による麹造り

蓋麹法による
麹造り

すべての麹を伝統的な製法である「蓋麹法」と呼ばれる方法で造っています。ムラが少なく、すべてのお米に均一に麹菌が繁殖するため、しっかりとした品質の麹を造るためにはこの製法が一番確実であると考えています。

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蒸米

蒸米

森喜酒造ではお米は昔ながらの和釜とバーナーを用いて蒸し上げています。「抜掛け法(ぬけがけほう)」を用いることで、生蒸しやムラ蒸しが避けられ均等に蒸し上げることができるため、より良い蒸米ができるようになります。

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酵母無添加の生酛、山廃酛

酵母無添加の
生酛、山廃酛

森喜酒造では2016年より生酛、山廃のお酒は酵母を添加せず、天然の乳酸菌と蔵付き酵母を取り込み、酒母を育てています。他では出せない蔵独自の味、自然発酵ならではの複雑さ、力強く奥行きのある味わいが魅力であると考えています。

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無農薬栽培の米作り

無農薬栽培の
米作り

『英(はなぶさ)』などの銘柄はお酒造りの原料となる米づくりから手掛けています。無農薬で育てることによって山田錦本来の味を感じて頂けると思っています。

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